DGE-Zertifizierung für Geraer Großküche
Qualität, Nachhaltigkeit und Geschmack – drei Zutaten, die in der Großküche des CJD BBW Gera perfekt zusammenkommen. Seit Kurzem trägt sie das begehrte Zertifikat der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und zählt damit zu den Einrichtungen, die höchste Standards nachweislich erfüllen. Das Angebot richtet sich insbesondere an Kitas, die täglich von der CJD-Küche versorgt werden.
Was diese Zertifizierung für das BBW Gera bedeutet, erklärt Küchenchef Dominik Hörig: „Mit der Zertifizierung heben wir hervor, dass wir auf eine gesunde Ernährung der Kinder achten. Das unterscheidet uns klar von anderen Anbietern. Für Eltern mit einem hohen Bewusstsein für Ernährung und Nachhaltigkeit ist das ein starkes Argument.“
Veränderungen für das Küchenteam
Um die Vorgaben der DGE umzusetzen, mussten Abläufe und Rezepte angepasst werden:
- Zucker: Reduzierung von Zucker und Einsatz von Alternativen wie Honig oder Agavendicksaft
- Salz: ausschließliche Verwendung von Jodsalz
- Speiseplan: mehr Obstanteile pro Woche, zweimal wöchentlich Rohkostsalate, regelmäßige kindgerechte Hülsenfrüchte-Gerichte
Einige Punkte erfüllte die Küche bereits vor der Zertifizierung, etwa die Verwendung von Rapsöl oder mindestens ein 4-Wochen-Speiseplanzyklus – im BBW Gera sind es sogar 8 Wochen.
Mit Kreativität zu gesunden und beliebten Rezepten
Besonders anspruchsvoll war es, die DGE-Vorgaben kindgerecht und zugleich schmackhaft umzusetzen. „Gerade beim Thema Hülsenfrüchte mussten wir kreativ werden, damit die Kinder die Gerichte gerne essen“, so der Küchenchef. Gleichzeitig galt es, die finanziellen Rahmenbedingungen einzuhalten.
Neue Maßnahmen und Angebote:
- Mehr Gerichte mit Hülsenfrüchten
- Einführung von hochwertigen Fischgerichten wie Lachsfilet im Speiseplan
- Verstärkte Achtsamkeit bei der Rezeptentwicklung und Lebensmittelauswahl
Mit der Zertifizierung der Geraer Großküche erhalten externe Kindertagesstätten die Sicherheit, dass die Mahlzeiten ausgewogen, kindgerecht und nachhaltig gestaltet sind. Ein starkes Signal für Qualität und Verantwortung. Damit zeigt die Großküche: Gesunde Ernährung, Nachhaltigkeit und Qualität gehen Hand in Hand und die Kinder profitieren jeden Tag davon.
