Ein besonderer Ausbildungstag: Fischverarbeitung in der CJD Ausbildungsküche Stuttgart
Für die angehenden Köchinnen und Köche sowie Fachpraktiker/-innen Küche gehört die professionelle Verarbeitung von Fisch zu den Highlights ihrer Ausbildung. Ausbilder Benjamin Erdmann organisiert dafür eigens einen Großeinkauf und bringt verschiedenste frische Speisefische sowie Meeresfrüchte mit in die Küche. Für die Auszubildenden ist das eine wertvolle Gelegenheit, mit hochwertigen Produkten zu arbeiten und ihr Wissen praxisnah zu vertiefen.
Bevor es an Messer und Schneidebrett geht, steht zunächst die Warenkunde im Mittelpunkt: Welche Merkmale zeichnen die einzelnen Fischarten aus? Woran erkennt man Frische? Welche Besonderheiten gibt es bei Verarbeitung und Zubereitung?
Anschließend wird es praktisch. Unter fachkundiger Anleitung lernen die Auszubildenden, Fisch professionell vorzubereiten – vom Putzen über das Filetieren bis hin zur küchenfertigen Weiterverarbeitung. Danach entwickeln sie passende Gerichte und bereiten diese selbstständig zu. So erleben sie den gesamten Prozess von der Warenannahme bis zum fertigen Teller.
Auch das Thema Nachhaltigkeit spielt dabei eine wichtige Rolle. Denn in der professionellen Küche werden Fischgräten, Köpfe und Schalen nicht entsorgt, sondern sinnvoll weiterverarbeitet – etwa für aromatische Fischfonds und Saucen.
Das CJD in Stuttgart bietet im Küchenbereich folgende Ausbildungen an:
Reha-Ausbildung Koch/Köchin
Köchinnen und Köche bereiten unterschiedliche Gerichte zu und richten sie an. Sie organisieren Arbeitsabläufe in der Küche, erstellen Speisepläne, kaufen Zutaten ein und lagern diese fachgerecht. Zudem arbeiten sie mit moderner Küchentechnik und verfügen über Fachwissen in Ernährung und Hygiene.
Reha-Ausbildung Fachpraktiker/-in Küche
Fachpraktikerinnen und Fachpraktiker Küche bereiten einfache Gerichte zu und richten diese an. Sie unterstützen Abläufe in der Küche, arbeiten mit moderner Technik und erwerben wichtige Kenntnisse zu Hygiene, Ernährung und Warenkunde.
Solche Highlights in der Ausbildungsküche zeigen, wie lebendig, abwechslungsreich und praxisnah Ausbildung im CJD gestaltet wird.
